Небьющиеся яйца - новая разработка китайского ученого

15.07.2009 14:35

Скорлупа обычного куриного яйца, как известно, легко трескается. Эта хрупкость доставляет немало неудобств – приносить домой разбитые яйца приходилось каждому. Как же сделать менее уязвимым этот вкусный, не такой уж дешёвый и питательный продукт? Похоже, ученые знают ответ.

Несложный способ создания небьющихся куриных яиц предложил Александр Тсэянь Ли (Alexander Tse-Yan Lee) из Гонконгской ассоциации пищевых технологий (HKFSTA). По мнению исследователя, статья которого опубликована в The Internet Journal of Toxicology, современная наука способна исправить допущенную природой ошибку и сделать яйца если не совершенными, то близкими к идеалу. 

Прежде всего Тсэянь Ли указывает: чтобы яйцо было по-настоящему ударопрочным, недостаточно сделать стойкой одну лишь скорлупу – необходимо позаботиться и о белке, и о желтке. А поскольку натуральный продукт не обладает искомыми свойствами, эффективнее его воспроизвести искусственно, воспользовавшись достижениями химии. 

Для скорлупы используется углекислый кальций, для желтка и белка - альгинат калия, калиалюминиевые квасцы, желатин, пищевой хлорид кальция и пигмент. Вначале растворяем углекислый калий в теплой воде, получая белковоподобную массу. Затем, помешивая, добавляется желатин, бензойная кислота, квасцы. Полученная смесь будет заменять белок. 

Для желтка используется эта же смесь, но с добавлением лимонной кислоты и желтого пигмента. Желтковая смесь заливается в специальную форму и помещается в раствор углекислого калия. В результате реакции на поверхности желтка образуется пленка. Чтобы желток принял шарообразный вид и равномерно обработался раствором, форму потряхивают. Когда поверхность желтка достаточно затвердеет, желток оставляют в растворе на час. Затем вынимают, обмывают водой и подсушивают.

Полученный желток помещается в форму для белка, заливается белковой смесью, и точно также, путем помещения в раствор углекислого калия, создается уже готовое яйцо, которое остается покрыть скорлупой. Для этого при помощи специальной нити, яйцо несколько раз окунают в раствор из парафина, гипсового порошка и углекислого кальция. Он после высыхания образует скорлупу.

Учёный говорит, что пока на создание одного искусственного яйца требуется много времени (до шести недель), да и сам процесс является довольно трудоёмким и затратным, в том числе в плане стоимости ингредиентов. Но ведь это лишь первые шаги на большом пути к поистине великой цели – идеальному яйцу.

Добавив в состав искусственных яиц натуральные антиоксиданты, можно было бы надеяться на замедление старения организма. Но, увы, британские учёные считают, что антиоксиданты не оказывают такое полезное воздействие, а их американские коллеги полагают, что эти витамины не ведут к снижению риска болезней сердца.

«Небьющееся яйцо – это только начало. Да, сейчас это тяжело и дорого, но при совершенствовании технологий, при массовом производстве – искусственное яйцо будет стоить на порядки дешевле куриного. А в перспективе можно создать, к примеру, открывающееся яйцо, чтобы потребитель мог прямо у прилавка проверить его качество, – говорит учёный. – Или же сделать яйцо, состоящее из одной лишь скорлупы, или же, наоборот, полностью лишённое её. Возможности безграничны. Представьте себе яйцо, в котором желток и белок поменялись местами или смешались в «белток!»

Ударопрочность нового яйца действительно представляет собой важное свойство. Планета может сэкономить сотни тысяч тонн картона и пластика, идущих ныне на «оберегающую» упаковку, а это тысячи тонн парникового CO2.

Тсэянь Ли напоминает, что исследования в данном направлении обретают особую актуальность в связи с птичьим гриппом, ухудшением общей экологической ситуации в мире, которая может привести к тому, что домашняя птица не сможет обеспечить человечество яйцами в необходимом объёме. 

«Но и это ещё не всё, – уточняет новатор, – я надеюсь, что мои исследования поставят точку в извечных дебатах «Что было раньше, яйцо или курица?». На мой взгляд, в конечном счёте людей будет интересовать, не то, что было раньше, а то, что будет позже».

Membrana.ru