Приготовление жирной пищи приводит к изменению климата

28.11.2017 16:50

Группа химиков из британского университета Рединга доказала, что приготовление жирной пищи приводит к возникновению повышенной облачности на Земле. Итоги исследования опубликованы в научном журнале The Nature.

В работе учёные продемонстрировали, как во время приготовления пищи пары жира образуют сложные трёхмерные структуры в атмосфере, что приводит к уплотнению облаков и охлаждению воздуха на планете. Находясь в форме трёхмерных структур, молекулы жирных кислот могут существовать дольше обычного и преодолевать большие расстояния в пространстве.

По данным учёных, до 10 % всех выбросов в атмосферу приходятся на последствия от приготовления жирной пищи. Однако химики пока не смогли оценить то, как воздействует попадание жирных кислот в атмосферу. Они лишь сравнили этот эффект с тем, что происходит при добавлении мыла в воду, когда смесь может быть прозрачной или непроницаемо белой, жидкой или вязкой.

С помощью спектроскопии учёные выяснили, что жирные кислоты более устойчивы к химическому воздействию озона. Именно поэтому они более «живучи» и позволяют скапливаться большему количеству облаков.