Мастер-класс по профессиональной дегустации кофе – каппингу: «Палитра вкусов кофе»

01.11.2013 13:08

В прошедшую субботу в кофейне «Кафема» прошел мастер-класс по профессиональной дегустации кофе — каппингу: «Палитра вкусов кофе». Событие состоялось в рамках завершившегося на этой неделе Кафемного форума.

Как происходит «каппинг» — рассказывает Каталина Школа, региональный директор компании «Кафема».

На профессиональной дегустации — каппинге — все сорта кофе находятся «в равных условиях». Жюри оценивает кофе, заваренный единым способом — с одинаковыми весом, температурой воды, временем заваривания, строгим контролем обжарки и т.п.

Сегодня для каждого участника семинара мы приготовили по 6 чашек с различными сортами кофе. Это три сорта арабики и три — робусты: от более дешевых до более дорогих видов. Такой выбор не случаен, мы хотели продемонстрировать на очевидном примере, насколько разным может быть кофе.

Сначала участникам предлагается оценить кофе в сухом виде, потом мы заливаем его горячей водой и оцениваем кофе заваренным, затем — при сломанной кромке (считается, что это самый выдающийся аромат). Далее кромка снимается и сессия продолжается — сначала дегустируется кофе в горячем виде (но не очень горячем, чтобы не обжечь рецепторы), затем в теплом и холодном виде — вкус кофе может меняться и многие сорта, которые казались более-менее интересными, когда становятся холодными, выдают негативные оттенки.

Мало того, чтобы оценить свои 6 чашек, нужно попробовать кофе из чашек своих коллег за столом — ведь в одной из них мог быть какой-либо дефект, либо кофе был заварен несколько иначе. В конечном счете, даже небольшой дефект зерна или нарушение технологии заваривания может кардинально изменить вкус напитка.

Очень приятно видеть столько гостей на нашем семинаре. К сожалению, мы были ограничены площадь кафе, поэтому не смогли вмесить всех желающих сегодня. Но для тех, кто не смог быть сейчас здесь, и всех, кто неравнодушен к кофе и интересуется культурой этого напитка, мы рады сообщить, что обязательно еще раз соберем своих друзей на подобной кофейной дегустации.

Помимо мастер-классов по профессиональной дегустации в кофейне «Кафема» проводятся и другие, не менее интересные, занятия — такие как уроки латте-арта, или мастер-классы по альтернативным способам заваривания кофе. Подробнее об этом вы можете узнать, отправив заявку на электронную почту vld@kafema.net или позвонив по телефонам: 8 (914) 675-79-46, 8 (914) 406-14-24.

Также вы можете записаться на индивидуальное занятие или приобрести подарочный сертификат на любой из мастер-классов, что гарантированно станет отличным подарком для каждого любителя кофе.

Следите за дальнейшими анонсами событий «Кафема» на Примпогоде — мы будем рады снова встретиться с вами за чашечкой кофе!

Фото: Ася Орлова